Pierre & Antonin Pet-Nat Vigne Sauvage

23 juin
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Pierre & Antonin Pet-Nat Vigne Sauvage ORG 2024 12.5%

Vidoc, un cépage résistant

Un cépage résistant est un croisement naturel issu d'une pollinisation manuelle entre une vigne européenne (*Vitis vinifera*) aux aptitudes œnologiques reconnues et une vigne sauvage américaine (*Vitis rupestris*) résistante à l'oïdium et au mildiou. Une sorte de « super-bio » !

Carcassonne

L'IGP Cité de Carcassonne se situe dans la région du Languedoc. Il y fait très chaud, ce qui rend difficile la préservation de la fraîcheur des raisins. Sous un tel climat, la vigne a naturellement tendance à accumuler un maximum de sucre, ce qui n'est pas toujours idéal pour le vin. Le rôle du vigneron consiste alors à compenser autant que possible les effets de ce climat pour produire des vins équilibrés. Pour y parvenir, il peut sélectionner des cépages adaptés, procéder à des assemblages, privilégier des parcelles situées en altitude ou limiter les rendements. Le manque d'eau devenant une préoccupation croissante, les vignes doivent rivaliser pour accéder aux ressources hydriques disponibles ; les viticulteurs peuvent jouer sur ce facteur en incitant la vigne à lutter davantage pour produire moins de raisins, ou au contraire en lui offrant des conditions plus clémentes favorisant une production plus abondante.

Un vin naturel

Le « Pet Nat » (pétillant naturel) fait fureur auprès des amateurs branchés (comme nous !) ; il faut donc absolument l'essayer pour vous faire votre propre avis. Il s'agit d'un vin effervescent élaboré de la manière la plus naturelle et traditionnelle qui soit. En résumé, on produit un vin tranquille que l'on met en bouteille avant que tout le sucre ne se soit transformé en alcool. Le sucre résiduel fermente alors à l'intérieur de la bouteille ; le gaz carbonique, ne pouvant s'échapper, est absorbé par le vin, ce qui crée une bulle fine et légère. Ce vin ne contient aucun soufre ajouté, et les levures mortes issues de la seconde fermentation restent dans la bouteille. Si vous apercevez un léger dépôt, c'est de cela qu'il s'agit. Il suffit de laisser la bouteille reposer avant de servir pour que le dépôt reste au fond. Contrairement à la plupart des vins effervescents, aucun sucre n'est ajouté avant la fermeture de la bouteille ; le vin est donc très sec et d'une naturalité absolue ! Regardez sa couleur : il est légèrement trouble, mais pas d'inquiétude, c'est tout à fait normal :

Barbe á Papa?

Ce vin naturel accompagnerait à merveille une assiette de melon et de jambon bien frais. Les vignerons suggèrent de l'associer à de la barbe à papa, mais je n'ai pas encore eu l'audace d'essayer ; dites-moi si vous le faites !